生炒糯米飯

糯米帶黏性，若要炒成粒狀，需要掌握一定技巧。街上吃到的生炒糯米飯，大部份都是將糯米蒸熟，然後將炒好的配料，例如臘肉，蝦乾，雞蛋絲，冬菇絲，花生粒，葱粒及莞茜等等，再混在糯米飯中，添些鼓油吊味，就大功告成。

 

糯米要軟硬適中才好吃，太硬或太軟的話，都會失去口感。

 

我上網看過正宗的程序，是將糯米浸過夜，隔乾水後，再放在有孔的蒸籠，慢火蒸半小時，攤涷後放入雪櫃冷藏備用。到煮食時，才放進鑊中不斷兜炒及配上自己喜好的配料便成。

 

最近看到大哥及家姐，在群組發放自家泡製的生炒糯米飯圖片，令我「炒興」大發。

 

首先將浸好的糯米「琼」乾水，放入蒸籠蒸２０分鐘

 

炒熟配料

 

加上炸菜粒，更加惹味

 

完成時，灑上葱粒及莞茜，令賣相更吸引。雖是初試啼聲，但也有少少許滿足感！